Jeffrey Cross
Jeffrey Cross

Baru di Maker Shed: Memasak untuk Geeks

Saya sangat gembira untuk mengumumkan adanya Memasak Jeff Potter untuk Geeks di Maker Shed. Saya berjumpa dengan Jeff ketika dia membuat ais krim dengan nitrogen cecair di sebuah pesta pada tahun lepas. Saya tidak fikir saya lebih teruja dengan buku masakan dalam hidup saya. Jika anda pernah ingin tahu tentang apa yang anda makan di luar ramuan dan resipi, maka Memasak untuk Geeks adalah untuk anda.

Lebih daripada sekadar buku masakan, Memasak untuk Geeks menerapkan rasa ingin tahu anda kepada penemuan, inspirasi, dan ciptaan di dapur. Mengapa stik sederhana yang jarang berlaku begitu popular? Kenapa kita membakar beberapa perkara pada 350 ° F / 175 ° C dan yang lain pada suhu 375 ° F / 190 ° C? Dan berapa cepat memasak pizza jika kita overclock oven ke 1,000 ° F / 540 ° C? Pengarang dan memasak geek Jeff Potter (@cookingforgeeks) menyediakan jawapan dan menawarkan mengambil unik pada resipi-dari manis ("citarasa" chocolate "min") kepada hidangan mesra (bebek confit bebek).

Buku ini akan membantu anda:

  • Inisikan dapur anda dan ubah suai alat anda
  • Ketahui tentang tindak balas penting dalam memasak, seperti denaturasi protein, tindak balas Maillard, dan karamelisasi, dan bagaimana ia mempengaruhi makanan yang kami masak
  • Bermain dengan makanan anda menggunakan hidrokolloid dan sous vide memasak
  • Dapatkan pandangan langsung dari temubual dengan penyelidik, saintis makanan, pakar pisau, chef, penulis, dan banyak lagi, termasuk penulis Harold McGee, personaliti TV Adam Savage, ahli kimia Hervà © Ini, dan xkcd

"Tidak ada buku di sana seperti Memasak untuk Geeks-buku teks sains memenuhi buku masakan, ditulis untuk merayu kepada sesiapa yang ingin tahu tentang bagaimana kerja di dapur," kata Potter. "Dan bukan hanya untuk geeks teknikal-sesiapa sahaja yang ingin melakukan lebih daripada sekadar mengikuti resipi akan menikmati buku itu."

Ia juga berlaku bahawa Jeff adalah salah seorang tetamu Hari Ini pada Science Friday NPR dengan Ira Flatow.

Dalam Maker Shed

Memasak untuk Geeks oleh Jeff Potter

Kongsi

Meninggalkan Komen