Jeffrey Cross
Jeffrey Cross

Membuat Roti daripada Resipi Lama 2,000 Tahun

Sebagai sebahagian daripada promosi filem Pompeii Live Museum British, mereka menyiarkan perkara berikut di laman web mereka:

Pada tahun 79 AD, tukang roti meletakkan roti di dalam oven. Hampir 2,000 tahun kemudian ia ditemui semasa penggalian di Herculaneum. Muzium British meminta Giorgio Locatelli untuk membuat resipi sebagai sebahagian daripada penyiasatan kulinernya untuk Pompeii Live.

Bersama dengan video Locatelli mencipta semula roti, mereka juga termasuk resipi yang lebih moden supaya anda boleh cuba sendiri. Yang bagus kerana tukang roti tidak pernah memotong roti atau merasakan buah-buahannya.

Saya sangat tertarik dengan lekukan sepanjang lilitan roti itu. Locatelli percaya rentetan mungkin terikat di sekeliling roti itu sebagai pemegang membawa selepas ia dibakar. Anda boleh membeli roti di pasar jalanan dan membawa pulang di pergelangan tangan anda seperti dompet. Tanda baker dalam roti juga merupakan hiasan yang menarik. Penjenamaan produk awal.

Inilah resipi:

Bahan-bahan

  1. 400g biga acida (sourdough)
  2. 12g ragi
  3. 18g gluten
  4. Garam 24g
  5. Air 532g
  6. Tepung 405g dieja
  7. Tepung serbaguna 405g

Cairkan ragi ke dalam air dan masukkannya ke biga. Campurkan dan ayakan tepung bersama dengan gluten dan masukkan campuran air. Campurkan selama dua minit, tambah garam dan simpan selama tiga minit lagi. Buat bentuk bulat dengannya dan biarkan berehat selama satu jam. Letakkan tali di sekelilingnya untuk mengekalkan bentuknya semasa memasak. Buat beberapa potong di atas sebelum memasak untuk membantu kenaikan roti dalam ketuhar dan masak selama 30-45 minit pada 200 darjah.

Nota: Resipi ini berbeza daripada yang ada di dalam video (yang saya rasa adalah resipi sebenar yang diperoleh dari penyiasatan roti itu). Dalam video, Locatelli hanya menggunakan tepung soba, biga acida, dan air garam dalam resipinya.

Kongsi

Meninggalkan Komen