Jeffrey Cross
Jeffrey Cross

How-To: The Shaker Lemon Pie Terbaik

Saya perhatikan hari yang lain di Twitter bahawa kedai pai tempatan saya, Mission Pie, mengumumkan bahawa mereka telah membuat shaker lemon terakhir mereka untuk musim ini. Saya telah sedikit ketagih kepadanya, jadi ini adalah tamparan yang serius! Yang menghantar saya ke web untuk mencari resipi pai lemon yang sempurna, dan saya rasa saya mengesannya. Blog Smitten Kitchen melakukan kerja keras untuk saya, menguji beberapa resipi sebelum menetap di salah satu dari Saveur. Saya membuat beberapa penyesuaian dan shazam: "Kue terbaik yang pernah saya ada," menurut tetamu makan malam saya. Lebih banyak gambar dan resipi pai nenek saya setelah melompat.

Resipi memerlukan 2 cawan gula, tetapi saya cenderung menyukai sesuatu yang lebih sedikit, jadi saya menggunakan 1-1 / 4 cawan gula castor (anda boleh membuat sendiri dengan mengadun gula tetap supaya ia mempunyai tekstur yang lebih halus, sempurna untuk custard) dan 3 lemon kecil dan bukannya 2 yang besar dalam resipi (hanya kerana saya mempunyai lemon kecil!). Saya tidak mempunyai mandolin, dan mempunyai lemon lembut, jadi saya tidak boleh menghiris yang tipis, tetapi ternyata halus. Resipi juga memanggil lemon untuk membuat gula dalam 24 jam, tetapi saya fikir 6 adalah banyak. Bagi kerak, saya menggunakan resipi percubaan dan nenek bahasa Inggeris saya: 1 mentega kayu, 1 tepung cangkir, dan sebati garam. Gunakan mentega keluar dari peti sejuk dan gunakan pengadun pastri atau dua pisau untuk memotong mentega ke dalam tepung sehingga ia mempunyai tekstur yang rapuh. Kemudian perlahan-lahan menambah air ais, berputar-putar campuran dengan satu pisau sehingga kelihatan seperti ini (atau bahkan kering sedikit):

Hentikan menambah air, dan teruskan berpusing-pusing pisau. Bersabarlah, dan campuran itu akhirnya akan menjadi satu bola. Potong separuh, dan jika anda mempunyai masa, tongkat doh di dalam peti sejuk selama setengah jam. Jika tidak, teruskan dan mula melancarkannya. Saya menggunakan satu tan tepung untuk menyimpan doh dari melekat. Saya dengan sengaja menggunakan sedikit kurang tepung dalam doh daripada Nenek kerana saya tahu ada yang akan ditambah dalam peringkat rolling; Dia begitu bertentangan dengan gagasan menggunakan tepung tambahan bahawa dia sebenarnya menggulung dohnya di antara dua kepingan plastik (yang pernah menjadi hemat, dia sebenarnya menyelamatkan beg dari kotak bijirin kerana mereka mempunyai kekakuan yang sempurna!). Tetapi saya menggegarkan. Garis plat kue anda dengan salah satu pusingan doh dan lipat yang lain ke dalam kuarters dan sisihkan sehingga anda mengisi kerak pai. Sekali lagi, jika anda mempunyai masa, tongkat doh di dalam peti sejuk - anda akan berakhir dengan kerak sempurna sempurna (walaupun anda perlu membiarkan setengah dilipat hangat sedikit untuk terungkap dan meletakkan di atas pengisian). Kali seterusnya saya fikir saya boleh menambah sedikit kastard dan lemon; Saya fikir pengisian itu adalah sentuhan yang jarang, walaupun rasa manis dan kekaburan adalah seimbang. Satu-satunya hujung yang saya perlu tambah ialah meletakkan beberapa kerajang di bahagian atas pai di dalam ketuhar. Ia membakar selama hampir 50 minit untuk menetapkan kastard dan saya mendapati tepi saya mendapat sentuhan dibakar. Tiada siapa yang mengadu, bagaimanapun. Ia itu baik.

Kongsi

Meninggalkan Komen