Jeffrey Cross
Jeffrey Cross

Bagaimana-Untuk: Buat Bacon Anda Sendiri

Oleh Andrew Lewis Bacon telah menjadi sebahagian daripada diet kita selama beratus-ratus tahun. Ia disebut dalam Forme Curry yang dihasilkan oleh tukang masak Raja King II, dan kaedah umum untuk menghasilkan bacon masih tidak banyak berubah sejak abad ke-14. Walaupun saya tidak dapat mengatakan bahawa resipi keluarga kami agak jauh, kami telah membuat bacon kami sendiri untuk beberapa generasi. Saya rasa bacon terbaik dibuat menggunakan proses pengawetan kering, yang akan saya jelaskan di sini. Pengawetan kering menggunakan garam kering dan rempah-rempah untuk memelihara daging babi, dan bacon yang dihasilkan mempunyai tekstur yang kukuh dan rasa yang kuat. Membuat bacon adalah pengalaman yang sangat memuaskan. Rasa bacon buatan sendiri jauh lebih hebat daripada apa yang anda akan beli di pasar raya, dan prosesnya begitu mudah sehingga anda akan tertanya-tanya mengapa anda tidak pernah melakukannya sebelumnya.

Muat turun klik kanan PDF Resipi untuk menyimpan PDF ke desktop anda. Arah untuk memuat turun PDF.

Bahan-bahan

2 1/2 lbs Perut babi Pilih sekeping draf dengan banyak lemak yang melaluinya. Beritahu tukang daging anda bahawa anda ingin membuat bacon, dan dia harus memberi anda potongan yang sesuai.6 sudu besar garam tulen Perhatikan bahawa kebanyakan meja dan garam memasak mempunyai bahan tambahan, jadi anda harus mengelakkannya jika mungkin. 2 sudu teh Lada hitam yang dihancurkan Pilihan Tambahan: 2 sudu besar lembut gula perang 2 sudu teh asap Paprika 2 sudu teh kering ketumbar 2 sudu teh dihancurkan kering Cabai 1/2 sudu teh Saltpeter Saltpeter memberikan bacon warna merah jambu, tetapi beberapa bukti saintifik menunjukkan bahawa ia mungkin berbahaya untuk kesihatan anda.

Arah

Langkah 1: Potong daging babi, buang apa-apa kelebihan lemak dan sinew dari sisi daging draf. Langkah 2: Jika anda menggunakan garpu, taburkannya secara merata pada kedua-dua belah babi dan urutnya ke dalam daging dengan tangan anda. Garam dan garam tidak mesra dengan kulit anda, jadi anda perlu memakai sepasang sarung tangan pakai buang. Langkah 3: Campurkan garam, lada dan bahan-bahan pilihan bersama dalam mangkuk. Saya suka menambah gula perang ke dalam campuran kerana ia membantu daging menjadi warna apabila dimasak, dan ia juga menambah rasa yang sangat berasap.

Langkah 4: Taburkan sekitar seperempat campuran garam di sebelah daging babi, dan urut dengan baik. Anda perlu mendapatkan lapisan garam walaupun keseluruhan draf, jadi pastikan bahawa anda menutupi setiap bahagian daging babi, menolak garam ke dalam setiap poket yang tersembunyi dan potongan daging. Saya menyimpan draf itu dalam tab plastik besar dan persegi semasa saya melakukan ini, untuk mengurangkan jumlah kekacauan. Langkah 5: Putar babi ke atas, dan ulangi senaman di bahagian kulit draf. Kulit akan menjadi sangat sukar untuk dimulakan, dan anda perlu mengurut garam selama beberapa minit untuk melembutkannya. Langkah 6: Letakkan bahagian kulit daging babi ke dalam dulang plastik dan masukkan ke dalam peti sejuk. Garam akan mengeluarkan cecair dari daging babi, jadi secara berkala keluarkan dulang dari peti sejuk dan buang sebarang cecair. Beberapa lidi buluh yang diletakkan di bahagian bawah dulang akan menyimpan bacon yang jelas dari cecair.

Langkah 7: Garam semula daging babi selepas 24 jam dan tukar sehingga bahagian kulitnya tersumbat. Biarkan babi di dalam peti sejuk selama kira-kira satu setengah hari lagi. Langkah 8: Tiada kaedah muktamad untuk mengenalpasti apabila sekeping bacon telah sembuh sepenuhnya. Suhu dan kelembapan akan menjejaskan proses pengawetan, sebagaimana juga ketebalan draf yang anda gunakan. Saya biasanya mendapati bahawa 2-3 hari dalam garam adalah mencukupi untuk sekeping bacon saiz purata, tetapi draf yang lebih besar akan mengambil masa yang lebih lama. Langkah 9: Basuh bacon di dalam air sejuk untuk mengeluarkan garam yang lain, kemudian pat kering dengan tuala dapur.

Langkah 10: Potong beberapa keping nasi daging dan gorengnya dalam kuali untuk menguji penawarnya. Beberapa potong pertama akan menjadi masin kerana mereka betul-betul di akhir, tetapi beberapa irisan seterusnya harus memberi sedikit petunjuk tentang betapa daging itu sembuh. Langkah 11: Jika daging anda terlalu asin, tidak perlu panik. Hanya rendam bacon di dalam air selama beberapa jam dan kemudian cuba mencuba lagi. Langkah 12: Balut daging dalam beg cheesecloth atau kapas, dan letakkannya di tempat yang sejuk untuk kering. Bacon harus digantung seperti ini sekurang-kurangnya 24 jam dan kemudian didinginkan sebelum mengiris. Menyejukkan bacon menjadikannya lebih mudah untuk mengiris dan meningkatkan jumlah masa yang akan disimpan.

Anda boleh memasak bacon anda dalam kuali tanpa apa-apa lemak tambahan atau minyak, dan minuman keras yang dihasilkan akan menambah rasa yang lazat untuk croutons, telur, popcorn, atau sebilangan hidangan lain. Hujung daging mungkin akan terlalu asin untuk dimakan dalam kepingan, tetapi boleh dicincang dan digunakan untuk menambah rasa kepada sup atau casseroles. Mengenai Pengarang:

Andrew Lewis adalah seorang wartawan, seorang pembuat, seorang pemenang kemenangan, dan pengasas blog www.upcraft.it. Beliau kini sedang belajar untuk PhD. dalam arkeometrik dan pengimbasan 3D di University of Wolverhampton.

Kongsi

Meninggalkan Komen