Jeffrey Cross
Jeffrey Cross

How-To: Brew Sake

Sake, minuman beralkohol Jepun yang halus, dikatakan berasal dari zaman Nara (710-794 AD). Dan walaupun ia sering dirujuk sebagai wain beras, sake dihasilkan menggunakan proses pembuatan bijirin berasaskan bir. Menghairankan, demi mudah dibuat, hanya memerlukan empat bahan, dan boleh dibuat menggunakan peralatan bir-pembuatan dasar dalam waktu sekitar 12 hingga 15 hari. Pakar penapaian Alastair Bland berjalan kita melalui lapan langkah di muka surat MAKE Jilid 33.

Dari intro beliau:

Demi serbuk memerlukan beras, air, ragi, dan, akhirnya, satu komponen yang lebih penting: acuan yang berasal dari Asia Timur dipanggil Aspergillus oryzae. Kami mempunyai kritter ini untuk mengucapkan terima kasih kepada sos kacang hitam, kicap, miso, dan produk makanan berbudaya lain di Asia. A. oryzae mengeluarkan enzim yang memecahkan karbohidrat kompleks menjadi gula mudah. Memandangkan gula adalah apa yang beralih kepada etanol, langkah pertama dalam membuat keputusan ialah menukar nasi yang dikukus menjadi bubur manis yang melekat.

Purists mungkin ingin bermula dari awal dengan membeli spora A. oryzae acuan dan percikannya ke atas sekumpulan nasi kukus. Di sini, muncung mekar dan melakukan sihirnya: gandum bertukar manis seperti gula-gula. Nasi kini dipanggil beras malt, atau koji, dan boleh dikeringkan atau dibekukan dan disimpan selama berbulan-bulan sehingga diperlukan untuk pembuatan bir.

Kebanyakan homebrewers memilih untuk membeli kering, premade koji bersedia untuk digunakan. Produk yang disukai adalah Cold Mountain, yang menjual bekas plastik 20oz penuh beras kering yang diumpukkan A. oryzae.

Anda juga akan memerlukan yis, dan banyak yis bir dan wain boleh dilakukan dengan baik. Dalam pembuatan serba maju, air dan kandungan mineral tertentu adalah perkara yang menjadi perhatian, tetapi pemula dapat menggunakan air paip bersih.

Akhirnya, ada nasi. Padi coklat biasanya dinasihatkan, kerana lapisan luar setiap kernel yang tidak dibentuk mengandungi protein dan lemak yang boleh, dengan pendapat tertentu, menghasilkan rasa tidak enak. Pembuat bir komersil menggunakan varieti padi berasaskan kebiasaannya, tetapi ini mahal. Nasib baik, beras meja boleh membuat sangat dihormati.

Momen sihir pembuatan bir tiba apabila tudung baldi dikeluarkan. Di sini, di mana 2 minggu sebelum itu adalah bubur beras, kulat, dan air suam, kini merupakan minuman yang berubah secara semula jadi. Sekiranya semuanya berjalan lancar, aroma harus cantik - buah batu dan jambu dan kelopak bunga - dan berfikir bahawa mereka semua berasal dari mutiara putih yang dipoles beras boleh mengejutkan. Untuk melihat secara langsung bahawa sake dengan mudah dihasilkan dalam baldi di dapur seseorang adalah sama mendebarkan.

Bacalah tutorial demi penuh Alastair dan cuba tangan anda membuat sendiri.

JAWA Jilid 33: Perisian untuk Pembuat

Dalam bahagian Codebox khas kami, anda akan belajar mengenai perisian yang menarik minat pembuat, termasuk reka bentuk papan litar, CAD 3D dan percetakan, mikrokontroler dan pengaturcaraan untuk kanak-kanak. Dan anda akan bertemu dengan pembuat yang menarik, seperti orang gila di belakang acara Power Wheels Racing yang popular di Maker Faire. Anda akan mendapat 22 projek DIY yang hebat seperti kesan gitar Optik Tremolo, "Panjolele" kek pan ukelele, Wii Nunchuk Mouse, trik tanggapan CNC, melayan-melepaskan kucing menggunting jawatan, membuat minuman, dan banyak lagi.

Beli atau melanggan hari ini!

Kongsi

Meninggalkan Komen