Jeffrey Cross
Jeffrey Cross

Negara Fermentasi

Kebanyakan masa apabila kita berfikir penapaian, kita memikirkan proses yang menghasilkan alkohol dalam bir atau wain. Saya sedang membuat bir semalam, menghasilkan cecair gelap dari bijirin yang mengelirukan. Pada akhirnya, saya menambah yis yang akan menukarkan gula kepada alkohol selama beberapa hari. Dalam seminggu atau lebih, saya akan mempunyai porter bagus. Saya juga telah membuat keju, yang juga menghasilkan. Selepas saya menambahkan budaya kepada susu (kambing atau lembu), dadih membentuk dan terpisah dari whey, dan kemudian saya boleh membentuk dan mengeringkan keju, seperti yang saya akan lakukan dalam gambar di bawah. Saya telah membuat keju lembut, sama ada memercikkan garam pada keju atau merendam keju seperti feta dalam air garam.

Pada musim panas ini, saya membuat pelbagai jeruk tetapi kegemaran saya adalah yang paling mudah, menambah garam ke dalam air, dan membiarkan pencincang cukling duduk dalam penyelesaian ini selama seminggu atau lebih. Ini adalah acar masam yang lazat yang masih agak renyah, dan mereka lebih baik daripada acar kaleng yang bergantung kepada cuka. Ini adalah contoh lacto-fermentation.

Mark Frauenfelder, Make-Editor Editor, menulis pada BoingBoing tentang sesuatu yang ada dalam senarai saya untuk mencuba tidak lama lagi - membuat sauerkraut. Ia pada dasarnya adalah penjerukan kubis menggunakan lacto-fermentation. Mark menggunakan kubis merah, yang agak berwarna-warni. Saya menggunakan jenis bekas stoneware yang sama untuk membuat jeruk.

Kini, saya dibesarkan dalam rumah yang mempunyai sauerkraut di atas dapur dan saya perlu memberitahu anda bahawa ketika saya memasuki bilik dan menciumnya, saya melakukan muka dengan segera. Kerana saya tidak tahan bau, saya tidak dapat pergi sejauh mencuba. Walau bagaimanapun, sauerkraut "segar" baru ini tidak sama; ia tidak seperti barangan yang keluar dari tin. Rasa sauerkraut yang ditanam ini lebih baik dan ia sememangnya lebih baik untuk anda.

Apa yang menakjubkan kepada saya adalah berapa banyak proses semulajadi ini mempunyai persamaan. (Dan seperti kebanyakan proses biologi mereka mengambil masa.) Saya tidak akan fikir saya akan melihat sambungan dalam membuat bir, keju, acar atau sauerkraut. Tetapi mereka semua boleh menjadi bab-bab buku yang sama. Walaupun produk jadi sudah biasa kepada kami, proses membuatnya tidak. Pada dasarnya, ini adalah cara memelihara makanan yang datang pada musim dan menciptakan sesuatu yang bertahan lebih lama. Orang dapat membayangkan bahawa pada hari-hari sebelum penyejukan mengetahui cara menghasilkan produk dari susu, bijirin atau sayuran adalah seni yang diperlukan. Sesetengah seni datang dari memerhatikan bagaimana makanan menjadi buruk dan belajar bagaimana mengawal proses itu, menambah gula atau garam sebagai pengawet, atau menukarkan gula menjadi alkohol. Kesenian ini ditapis oleh hampir setiap budaya, dan bereksperimen dengan variasi halus tetapi berbeza juga merupakan bagian dari keseronokan.

Mungkin ada lebih banyak pembuat bir dan pembuat keju hari ini daripada yang pernah ada. Kebanyakan mereka adalah penggemar, tetapi terdapat juga kemunculan semula makanan artisanal berdasarkan penemuan semula seni ini. Bagi saya, saya menikmati produk ini, yang baik untuk berkongsi dengan rakan-rakan, tetapi mengawal proses semulajadi ini adalah proses pembelajaran yang memuaskan.

Kongsi

Meninggalkan Komen