Jeffrey Cross
Jeffrey Cross

Inovasi yang boleh dimakan: Cendawan yang semakin meningkat dari Ground Coffee dan menjadikannya burger

Dari Singapura ke Amerika Syarikat dan di seluruh Eropah, Edible Innovations memproduksi pembuat makanan yang terlibat dalam meningkatkan sistem makanan global di setiap peringkat, dari pengeluaran hingga pengedaran untuk makan dan membeli-belah. Sertai kami semasa kami meneroka trend utama dalam industri dari perspektif pembuat. Chiara Cecchini Institut Makanan Masa Depan - ekosistem dengan teras pendidikan yang kuat yang mempromosikan inovasi makanan sebagai alat utama untuk menangani cabaran masa depan - memperkenalkan anda kepada wajah, cerita, dan pengalaman para pembuat makanan di seluruh dunia. Semak semula pada hari Selasa dan Khamis untuk ansuran baru.


Walaupun namanya, Funghi Espresso bukan tentang membuat kopi. Kami sebenarnya telah menutupinya sebelum ini. Syarikat itu mengajar orang lain bagaimana dengan cepat tumbuh cendawan di rumah mereka dengan menggunakan alasan kopi. Chiara mendapat peluang untuk duduk dengan Marco Vitale, pencipta Funghi Burger, untuk membincangkan bagaimana dia mengambil proses pertumbuhan cendawan ini selangkah lebih jauh dan menggunakan cendawan untuk membuat burger lazat.

Jadi apa yang Burger Funghi?

Resipi itu dibuat dengan cendawan yang ditanam dari kawasan kopi yang dipulihkan dari bar. Adalah mungkin untuk mendapatkan burger vegetal untuk mengaduk dalam kuali dengan menggunakan cendawan yang tersisa dalam penapis kopi. Dan dengan persiapan yang sama, menambah air dan tepung akan membuat roti burger.

Apa hubungannya dengan moka? Anda telah menyebut bahawa anda mendapat idea untuk burger dari ketika anda menggunakan moka untuk membangkitkan kopi anda.

Sebaik sahaja saya perhatikan bahawa moka dapat dengan mudah diekstrak tanpa sebarang masalah, saya tahu saya terpaksa menggunakannya untuk sesuatu yang bagus. Rasanya perlu diselaraskan dengan penambah rasa yang semula jadi untuk mendapatkan sup yang berkualiti tinggi.

Bagaimana anda membuat prototaip pertama?

Saya menambah beberapa kentang parut kepada campuran cendawan, thyme, kacang, dan miso. Dan voila!

Apa yang anda fikir adalah langkah-langkah penting untuk mengambil produk ini ke peringkat seterusnya?

Bagi saya, ia berfikir tentang bagaimana untuk mendapatkan produk yang tahan lama yang boleh dikomersialkan di seluruh dunia. Bahan-bahan yang mudah diakses juga penting supaya burger boleh memberi makanan dan diterbitkan semula di mana-mana sahaja di planet kita.

Apa yang memberi motivasi anda untuk memulakan projek ini dan membuat anda terus dalam masa yang sukar?

Ketika saya melihat wajah orang Itali menggunakan moka untuk memasak cendawan, saya hanya tahu bahawa saya perlu meneruskan projek ini. Saya tidak akan melupakan ketakutan mereka selepas mereka selesai meminum minuman terakhir dan mencuba burger yang diperoleh dari penapis. Saya tidak pernah berhenti mempercayai resipi ini, kerana ia begitu sejuk! Walaupun saya mengambil masa dua tahun untuk menyempurnakannya.

Pada pendapat anda, bagaimanakah projek ini memberi kesan kepada masyarakat?

Sukar untuk menggunakan periuk kopi untuk memasak cendawan dan menggembirakan untuk memakan produk akhir apabila anda tahu bahawa anda tidak membuat apa-apa buangan. Seperti yang dikatakan Antoine Lavoiser: "Tiada apa-apa yang dicipta, tidak ada yang musnah, semuanya berubah."

Kongsi

Meninggalkan Komen