Jeffrey Cross
Jeffrey Cross

Inovasi Edible: Reinventing Ice Cream dengan David Marx

Dari Singapura ke Amerika Syarikat dan di seluruh Eropah, Edible Innovations memproduksi pembuat makanan yang terlibat dalam meningkatkan sistem makanan global di setiap peringkat, dari pengeluaran hingga pengedaran untuk makan dan membeli-belah. Sertai kami semasa kami meneroka trend utama dalam industri dari perspektif pembuat. Chiara Cecchini Institut Makanan Masa Depan - ekosistem dengan teras pendidikan yang kuat yang mempromosikan inovasi makanan sebagai alat utama untuk menangani cabaran masa depan - memperkenalkan anda kepada wajah, cerita, dan pengalaman para pembuat makanan di seluruh dunia. Semak semula pada hari Selasa dan Khamis untuk ansuran baru.


Ahli sejarah makanan memberitahu kita bahawa sejarah ais krim bermula dengan ices berperisa purba yang datang dari China pada awal 3000 SM. Marco Polo terkenal kerana memperkenalkan perlakuan ini ke seluruh dunia.

Hari ini, kami bercakap dengan pembuat ais krim baru. David Marx telah mencipta bahasa estetik, tekstur, resipi, dan proses pembuatan estetik yang baru untuk es krim. "Dalam erti kata lain," katanya, "ais krim saya berbeza hampir dengan apa yang ada di pasaran!"

Percaya bahawa sudah waktunya untuk membuat ais krim lebih cantik, futuristik, dan sihat, Marx mengambil ciptaannya dan memulakan Dream Pops. "Ide ini berasal dari gastronomi molekul 12 tahun lalu. Makanan tiba-tiba menjadi lembut, dirombak semula, dan dengan itu diberikan pementasan yang baru. Sebagai pereka makanan dan pakar pemasaran, saya sudah tentu berminat dengannya. "

Jadi Daud, beritahu kami lebih lanjut mengenainya!

"Sebagai pakar pereka dan pemasaran, saya sudah banyak memberi tumpuan kepada tema ais krim. Saya merancang beberapa produk dan membangunkan kempen yang sesuai. Tetapi terlalu kerap saya terganggu oleh kualiti produk dan janji produk kosong yang berkaitan. "

Untuk membuat semula krim ais, David tahu dia memerlukan bantuan, jadi dia meminta bantuan dari Juan Amador, seorang chef tiga bintang. "Sumber inspirasi yang hampir tidak berkesudahan, dan di sebelah Ferran Adria, dia adalah model peragaan masakan saya," kata David.

Juan sebenarnya ternyata sangat berminat dengan visi Marx. "Saya berbincang dengannya dengan lebih lanjut menggunakan fungsi komen, dan bercakap tentang apa yang saya maksudkan dengannya, dan saya amat memerlukan badan yang dikenali sebagai ais krim. Sesuatu yang "diadakan" koktel. Dia kemudian menghantar saya cadangan yang segera memberi inspirasi kepada saya, "kata David. "Sehingga itu, saya tidak menyedari bahawa ia benar-benar adalah chef 3-bintang Juan Amador yang saya hadapi. Ia luar biasa. "

Jadi, bagaimana anda pergi dari inspirasi kepada penciptaan sebenar?

"Seperti spons, saya menyerap segalanya, setiap detail. Lagipun, saya sudah mempunyai lebih daripada 6 bulan pengalaman dari Maremoto. Saya sudah biasa dengan teknik yang paling penting dan saya sentiasa pergi ke dapur untuk menonton dan bertanya.

Saya mula memahami kombinasi Juan, dan saya terinspirasi untuk meneruskan eksperimen saya sendiri. Saya secara beransur-ansur mencipta makanan pencuci mulut dalam bentuk popsicle, termasuk menjalankan dekonstruksi mereka dalam bentuk pencuci mulut peringkat jalan. "

Jelas sekali ia tidak begitu mudah - kita tahu bahawa pembuatan ais krim adalah sains sendiri. Kebanyakan resipi ais krim telah dirumuskan secara umum yang tidak pernah melihat perubahan drastik dalam tempoh 100 tahun yang lalu.

Tetapi Marx mendapat reka bentuk di mana ais krim mudah dipegang, estetik cantik untuk dilihat, dan cukup kecil untuk menjadi berpatutan dan tidak dikenakan cukai pada diet seseorang. "Es krim untuk semua orang," katanya.

"Sepanjang tiga tahun yang lalu, saya sudah tentu merancang lebih daripada seratus resipi yang berbeza, yang sebahagiannya adalah pencuci mulut keseluruhan dalam bentuk popsicle, kerana ia mewakili pelbagai citarasa. Contohnya, Pan Asia saya berasaskan kepada santan dengan daun pandan, rumput jeruk, halia, cabai, dan kekacang Thailand. Ia manis sekali dengan sirap beras. Ia tidak lebih enak daripada itu. "

Kongsi

Meninggalkan Komen