Jeffrey Cross
Jeffrey Cross

Inovasi yang boleh dimakan: Bar yang berasaskan tumbuhan berasaskan makanan yang terang

Dari Singapura ke Amerika Syarikat dan di seluruh Eropah, Edible Innovations memproduksi pembuat makanan yang terlibat dalam meningkatkan sistem makanan global di setiap peringkat, dari pengeluaran hingga pengedaran untuk makan dan membeli-belah. Sertai kami semasa kami meneroka trend utama dalam industri dari perspektif pembuat. Chiara Cecchini Institut Makanan Masa Depan - ekosistem dengan teras pendidikan yang kuat yang mempromosikan inovasi makanan sebagai alat utama untuk menangani cabaran masa depan - memperkenalkan anda kepada wajah, cerita, dan pengalaman para pembuat makanan di seluruh dunia.

Hari ini saya duduk dengan Brenden Schaefer, Pengasas & CEO Bright Foods. Ketika saya pertama kali mendengar kisahnya saya sangat berminat. Brenden meninggalkan pekerjaannya 3 tahun yang lalu kerana dia mahu menumpukan tenaga kepada sesuatu yang berbeza: memulakan syarikat makanannya sendiri untuk membuat jenis produk yang dia mahu makan. Dia memberitahu saya bahawa selama bertahun-tahun, dia telah memakan ratusan bar tenaga, smoothie dan jus, tanpa pernah puas: semuanya telah diproses, mempunyai terlalu banyak gula atau tidak mudah. Sebagai pembuat yang sempurna, dia memutuskan untuk membuat kepentingan sendiri dengan cara sendiri.

Apabila saya bertanya kepadanya apa langkah pertama, dia memberitahu saya: "Saya melukiskannya pada sekeping kertas, dan itulah permulaan pengembaraan".

Tetapi soalan utama saya ialah: apa yang membuatkan anda ingin menangani industri bar snek, yang sudah mempunyai begitu banyak pilihan di pasaran?

"Walaupun produk kami adalah bar yang berbentuk, itu cukup banyak di mana persamaannya berakhir. Apa yang kita buat lebih seperti semangkuk buah segar, sayuran dan kacang, bersama dengan superfood seperti kunyit dan probiotik. Apa yang anda lihat ialah apa yang anda dapat: bahan pertama yang disenaraikan di dalam pakej adalah sayuran, dan bahan-bahan lain di bahagian belakang adalah barisan paling bersih yang akan anda dapati di kedai. Sebagai contoh, barisan kelapa Nanas Kale kami di seluruh kale organik, nanas organik, badam organik, dan Baobab (buah super Afrika prebiotik), serta gabungan organik chia, kelapa dan jeruk kering ("sihir" penyelesaian kami gunakan untuk mengikat bar kami tanpa ramuan tiruan). Anda akan sentiasa mencari produk kami di bahagian yang disejukkan, kami tidak akan menambah sebarang pemanis, dan produk kami tidak pernah dibakar, memastikan anda mendapat makanan yang sebenar. "

Saya lihat, jadi mengenai bahan, kedudukan .. sesuatu yang lain?

"Ya! Tekstur. Bar kami berair - anda patut cuba! "

Dari sudut pandangan, apakah cabaran yang anda hadapi (dan mengatasi) pada mulanya?

"Secara ringkas, banyak daripada mereka. Sebagai permulaan, tiada siapa yang pernah membuat bar dari hasil segar sebelum - jadi soalan pertama ialah, bagaimana anda menggabungkan sekumpulan sayuran segar dan buah-buahan ke dalam bar dan menyimpan semua jus dan serat di dalamnya? Bagaimanakah anda melakukannya tanpa menggunakan pengikat kimia yang aneh? Bagaimanakah anda dapat kekal segar tanpa membakar produk?

Sebaik sahaja kami mendapat prototaip pertama kami (dan menguji mereka di pasaran petani tempatan), kami menghadapi rintangan besar kedua: pengeluar tidak boleh membuat produk kami. Kita terpaksa memikirkan diri kita sendiri dari awal: bagaimana cara membuat 70 bar dengan tangan dalam sehari hingga beribu-ribu. Kami menjelajahi A.S. untuk orang-orang yang boleh menunjukkan arah ke arah yang betul, mencari tinggi dan rendah untuk peralatan yang berpatutan, dan kemudian melewati satu ton percubaan dan kesilapan. Faktor lain yang penting ialah mencari dan memikirkan bagaimana menggunakan Pemprosesan Tekanan Tinggi (HPP) untuk memanjangkan jangka hayat produk sambil mengekalkan perisa dan nutrien. Tiada siapa yang pernah menggunakannya sebelum ini untuk buah-buahan dan sayur-sayuran, jadi kami telah memotong kerja kami untuk kami. Terdapat banyak percubaan yang gagal, tetapi akhirnya kami mendapati pasukan yang tepat dan tidak menyentuh ketiga-tiga perisa bar yang menjadikan barisan kami sekarang: Turmeric Carrot Nanas dengan Probiotik, Kale Pineapple Coconut dengan Prebiotics, dan Beet Orange Ginger dengan Maca. "

Hari ini Brenden mengajar kita bagaimana kita boleh mendapatkan kreatif dalam mewujudkan sesuatu yang tidak dapat kita temui di rak, hanya memikirkan kotak dan prototaip dengan beberapa teknik membuat. Terus mengikuti perjalanan yang mengilhamkan ini ke pasaran makanan ringan (dan, sangat penting, segar)!

Kongsi

Meninggalkan Komen