Jeffrey Cross
Jeffrey Cross

Dr. Silicone (Bagaimana saya Belajar Berhenti Bimbang dan Cinta Obligasi Siloxane)

Nota Editor: Samantha Rose adalah seorang pereka yang terlatih, bukan seorang saintis yang material, tetapi apabila dia menyedari terdapat sesuatu yang khusus di pasaran yang perlu diisi, seperti pembuat yang benar, dia bercita-cita untuk mempelajari semua yang dia boleh tentang bahan-bahan dan perkilangan yang diperlukan . Kami bertemu dengannya di World Maker Faire New York, di mana dia berkongsi kisah perjalanannya kepada pembuat pro.

Saya telah mencapai spatula dari laci di dapur saya. Saya entah bagaimana terkumpul enam atau tujuh dari mana untuk memilih. Mungkin anda mempunyai laci seperti ini juga - beberapa spatula dengan pisau silikon, beberapa dengan plastik, beberapa dengan pemegang kayu biasa, beberapa dengan logam atau plastik atau buluh. Semasa saya mengimbas mereka, tidak puas hati, saya tertanya-tanya: kenapa saya mempunyai tujuh spatula, dan kenapa mereka tidak begitu mencukupi?

Saya memilih satu. Bilah silikon: fleksibel, selamat panas, berwarna-warni. Pemegang kayu: terbakar, dan meleding dari mesin basuh pinggan mangkuk. Saya mengeluarkan pisau dan pemegangnya untuk mencari beberapa sisa kering dari penggunaan terakhir. Saya fikir, "Kenapa mereka tidak hanya membuat satu ini?"

Spatula silikon unibody adalah jawapannya. Ia tidak akan membakar atau mencairkan di dapur, atau meledingkan di mesin basuh pinggan mangkuk. Ia akan menjadi lancar dan kuat, dan mudah dibersihkan. Tetapi ia tidak wujud. Saya melihat di kedai-kedai di mana-mana, tanpa nasib. Mengetahui apa yang saya tahu sekarang, mungkin harga itu - mereka mahal untuk menghasilkan! Tetapi sekali lagi, mungkin ia hanya tidak pernah benar-benar memikirkan perkara itu sebelumnya. Bagaimanapun, saya mahukannya. Saya mahu membuatnya.

Oleh itu, memulakan usaha selama dua tahun untuk kepakaran silikon dan kesempurnaan spatula. Saya mahu membuat spatula yang akan kekal selama-lamanya, dengan silikon gred makanan yang diluluskan oleh FDA dan penarafan keselamatan haba yang tinggi. (Saya membentuk prototaip beberapa di rumah, berfikir bahawa jika ia berfungsi dengan baik, saya akan membuat beberapa rakan dan keluarga sebagai hadiah. Model-model itu adalah sejuk, tetapi tidak menggilap.) Setelah saya membuat keputusan untuk berpindah ke pengilang profesional, soalan yang lebih menarik timbul. Bagaimanakah kita mengoptimumkan fleksibiliti dalam bilah? Apakah bahan yang harus kita gunakan di teras untuk memberi keseimbangan dan mengurangkan pengekalan haba? Dan yang paling penting: bagaimana tahan panas yang boleh kita dapat?

Apabila fasa R & D berterusan, persoalan rintangan haba dalam silikon selamat makanan menjadi sesuatu yang menarik. Sesetengah pengeluar perkakas mempunyai tuntutan serendah 350 ° F dan lain-lain sehingga 800 ° F pada pembungkusan mereka. Terdapat berpuluh-puluh label yang mengatakan 600 ° F, 650 ° F, atau 700 ° F. Perubahan dalam tuntutan suhu adalah luas, dan membingungkan. Lagipun - dan saya tahu ini, kerana sekarang saya seorang pakar silikon - terdapat sejumlah "ramuan" yang boleh masuk ke silikon yang layak sebagai makanan yang selamat di bawah peraturan FDA. Menambah perkara yang salah, dan anda akan berakhir dengan elastomer yang mampu menahan suhu yang lebih tinggi, tetapi lebih sesuai untuk bersentuhan dengan bahan bakar jet daripada telur hancur.

Saya membaca, dan googled, dan baca lagi - semua mencari bahan-bahan "terbaik" yang ada. Saya menemubual beberapa saintis dengan pengetahuan teori dan praktikal mengenai sifat silikon yang ketara. Saya menghantar sampel ke makmal untuk ujian.

Sains yang ketat di belakang elastomer termal yang stabil adalah menarik, dan mungkin sebaiknya diserahkan kepada orang-orang seperti Robert A. Rhein, yang menulis kajian komprehensif mengenai topik itu bagi pihak Pusat Senjata Angkatan Laut di Tasik China, Calif. ayat sebelumnya, lelaki itu adalah ahli sains roket yang bona fide. Dan dalam laporan 42 muka surat, dia menyampaikan ringkasan elastomer silikon yang berkaitan dengan kestabilan terma mereka seperti yang diuji dalam atmosferen inert, di udara, atau di hadapan air (setiap keadaan, secara semulajadi, menghasilkan hasil yang berbeza). Laporannya menjadi Alkitab saya, akhirnya membawa saya kepada kesimpulan itu jenama isi rumah yang memberitahu anda bahawa silikon mereka tahan panas di atas 550 ° F hanya salah nyata.

Penting untuk menunjukkan perbezaan antara "kestabilan" dan "kereaktifan" di sini. Ujian atmosfera mengukur kestabilan silikon dengan sendirinya. Penggunaan dunia nyata harus mempertimbangkan kereaktifan, yang paling biasa dengan oksigen dan air. Spatula kayu akan char kerana ia bertindak balas dengan oksigen; pada pendedahan yang berpanjangan, ia akan memecahkan dan melepaskan produk sampingan gas, dan kemudian gas ini akan bergabung dengan oksigen - yang, secara kimia, adalah apa yang berlaku apabila ia menangkap api. Ujian dalam atmosfera yang tidak aktif (argon atau nitrogen) memberikan pengukuran yang dapat dikembalikan dan dikawal, tetapi ia tidak boleh digunakan secara bersendirian untuk menilai suhu penggunaan yang selamat dari sebarang bahan. "Dengan nombor," ujian atmosfera ini menunjukkan hasil yang lebih tinggi - hasil menunjukkan kestabilan, tetapi bukan kereaktifan. Keputusan yang menarik kepada saya sebagai nerd, tetapi tidak berguna kepada saya sebagai tukang masak rumah.

Dalam persekitaran masakan dunia nyata (iaitu di luar kebuk pengujian gas lengai peranti makmal), batasan rintangan haba sebenar agak sempit untuk silikon selamat makanan, dan mendaratkan anda pada lingkungan 400 ° F untuk pendedahan yang berpanjangan. Haba seketika sekitar 525 ° F adalah okay. Di atas 550 ° F, anda melihat kemerosotan yang sangat pesat. Pada skala molekul, rantaian polimer menyusun semula dan melepaskan produk sampingan gas; pada skala makroskopik, sifat fizikal seperti warna, tekstur, dan kelembutan berubah secara kekal. Pada 986 ° F, sampel yang diuji dengan kehadiran oksigen akan membusuk sepenuhnya - residu, polimer yang diubah suai dan produk sampingan gas akan menjadi semua yang kekal.

Jadi mengapa sesetengah syarikat menuntut suhu yang lebih tinggi? Cip itu sehingga pemasaran. Hypothetically, ujian makmal tertentu yang dijalankan di atmosfera lengai mungkin memberikan jumlah yang lebih tinggi kepada eksekutif pemasaran yang bermakna dengan baik membuat keputusan mengenai apa yang hendak ditulis pada sekeping pembungkus. Dan bunyi yang lebih besar lebih baik. Tetapi itu tidak kelihatan adil kepada pengguna, yang dapurnya dipenuhi dengan oksigen dan api dan bukan gas argon. Inilah yang adil: kita semua menggunakan silikon yang sama. Semua kami jenama dapur. Silikon yang selamat makanan mempunyai bilangan bahan yang terhad, dan oleh itu pelbagai ciri dan sifat terhad. Dan itu semua tahan panas sekitar 450 ° F-525 ° F. Ia adalah pelbagai berdasarkan persekitaran memasak, dan jumlah masa bahan terdedah kepada haba, dan pelbagai faktor lain.

Di GIR (Dapatkan Betul), kami memilih untuk menerbitkan 464 ° F sebagai suhu rintangan haba "rasmi" kami. Ia adalah anggaran konservatif. Anda boleh pergi ke 525 ° F sebentar tanpa sebarang kesan buruk. Tetapi bagi pendedahan yang berpanjangan, dan untuk jenis penggunaan tugas berat, kami ingin menganjurkan spatula yang "tidak dapat ditembusi", 464 ° F adalah ambang yang lebih dipercayai. Saya suka memikirkannya seperti had laju - ia satu panduan yang direka untuk memastikan anda selamat. Simpan di bawah 464 ° F dan anda boleh berpaling dari dapur, mencincang bawang lain, dan kembali tanpa bimbang tentang membakar tangan anda apabila anda mengambilnya. Menguji had laju jika anda mahu, tetapi hanya tahu bahawa anda perlu memberi perhatian tambahan apabila anda memandu dengan cepat. Secara kebetulan, titik pembakaran setiap minyak masak biasa adalah jauh di bawah had ini. Secara praktikal, anda akan merosakkan makan malam anda sebelum anda mempunyai sebarang kesan ke atas integriti struktur spatula.

Ini menyelam dalam penyelidikan silikon akhirnya memaklumkan reka bentuk produk dan proses pembuatan kami, tetapi juga membentangkan cabaran pemasaran yang menarik. Sukar untuk berasa seperti satu-satunya di dalam bilik yang melakukan bacaan yang ditugaskan. Terutamanya apabila jawapannya sukar difahami dan merit jam selepas jam penyelidikan. Pemasar dalam saya mahu spatula kami menjadi tahan panas hingga 600 ° F. Tetapi mereka tidak boleh - ia tidak berfungsi seperti itu. Apabila anda melihatnya pada pembungkusan orang lain, jangan membelinya. Jika anda meminta Samantha Ketua Pegawai Sains, saya akan memberitahu anda bahawa sains sentiasa menang, dan anda tidak sepatutnya percaya apa yang anda baca (kecuali ditulis oleh seorang saintis roket).

Kami membuat produk baru sekarang, bergerak melangkaui spatula dan akhirnya di luar dapur. Untuk membiayai usaha dan berkongsi kisah kami, kami berada di Kickstarter dengan kempen untuk mini, kurus, dan spatula pro, dan berkembang ke barisan penuh sirip, sudu dan pengikis. Mereka praktikal tidak dapat ditembusi, dan ya - mereka semua tahan panas pada 464 ° F, seperti kajian saya berkata mereka akan menjadi.

Mengaitkan pendidikan anda sendiri adalah frasa yang panas hari ini, dan saya rasa anda boleh mengatakan itu yang saya lakukan untuk menjadi pakar silikon. Pertama, saya tetap berseronok. Saya menarik ilmu dari pelbagai sumber, memberi tumpuan kepada kecekapan dan kekhususan pencarian. Saya berterusan ketika ia kelihatan seperti tidak ada jawapan pepejal, tidak pernah ditahan untuk bertanya. Saya menceritakannya kepada sesuatu yang ketara, membuat-mampu - untuk memberikan pengetahuan suatu tujuan dan membiarkannya mendorong penciptaan. Dan saya membuat beberapa panggilan telefon. Dr. Rhine gembira bersara di California, dan dia berkata saya melakukan perkara yang betul.

Kongsi

Meninggalkan Komen