Jeffrey Cross
Jeffrey Cross

Kumpulan DIYBio Membuat "Keju Vegan Sebenar"

Satu pasukan peminat DIYBio kini sedang menjalankan projek untuk membuat "keju vegan sebenar" menggunakan biologi sintetik. Pasukan ini terdiri daripada ahli Makmal Kebudayaan Kaunter dan BioCurious, makmal DIYBio di Oakland dan Sunnyvale. Mereka sedang mengumpul wang di IndieGoGo.

Keju Vegan sebenar bukan pengganti keju! Ia semua bermula dengan yis roti bakar lama biasa. Melalui biologi sintetik, kami mengamalkan ragi kami untuk menjadi kilang susu-protein, menghasilkan protein susu sebenar (dikenali sebagai kasein). Ini protein susu kemudian digabungkan dengan air, gula vegan dan minyak untuk membuat jenis susu yang akhirnya diubah menjadi Keju Real Vegan menggunakan proses membuat keju tua.

Patrik D'haseleer seterusnya menjelaskan perbezaan antara usaha mereka dan keju vegan semasa yang ada di kedai runcit:

Ia seperti perbezaan antara burger vegetarian, dan salah satu burger daging "in vitro" yang beberapa syarikat sedang bekerja sekarang: satu adalah campuran sayuran, bijirin dan kacang yang direka bentuk untuk mengingatkan daging; yang lain adalah daging sebenar sebenarnya, walaupun tidak ditanam pada seekor lembu ... Semua keju vegan semasa di pasaran dibuat dari kacang atau beberapa pengganti berasaskan tumbuhan yang lain, dengan pelbagai rasa ditambah kepadanya untuk lebih dekat dengan rasa keju "nyata" .

Keju kami akan dibuat daripada protein yang sama seperti yang terdapat dalam keju yang dibuat daripada susu lembu. Itulah sebabnya kami memanggilnya Keju Vegan "Sebenar". Malah, jika kita memilih menambah lemak laktosa dan lemak mentega, ia akan menjadi tidak dapat dibezakan kimia dari keju susu lembu. Dan ia boleh dibuat ke dalam mana-mana pelbagai jenis keju yang berbeza yang telah dibangunkan tukang masak selama berabad-abad.

Sudah tentu, kerana kita merancang segala sesuatu dari awal, kita tidak perlu menyelesaikan sesuatu yang secara kimia tidak dapat dibezakan dari keju sebenar. Kami akan menggantikan laktosa dengan sejenis gula lain yang dicerna oleh intoleransi laktosa, tetapi juga boleh digunakan untuk menumbuhkan pelbagai budaya bakteria yang memberikan pelbagai jenis keju rasa tersendiri mereka. Kita boleh menggantikan lemak mentega dengan lemak sayuran yang mesra haiwan dan mungkin lebih baik untuk kesihatan anda. Kita juga boleh menggantikan beberapa protein kasein tertentu yang orang-orang cenderung untuk membangunkan alergi terhadap versi alergenicitas yang lebih rendah secara semulajadi daripada protein tersebut - atau bahkan dengan versi manusia yang harus menjadi alergenik sekurang-kurangnya mereka semua.

Sebagai tambahan kepada kebanggaan umum, terdapat tiga elemen projek yang perlu diperhatikan:

1) Perhatikan $ 2 "Beritahu Kami Mengapa Kami Salah" tahap ikrar. Saya suka idea itu! Saya fikir ia satu cara yang baik untuk mewujudkan perbualan yang sihat di sekitar projek ini. Biologi sintetik, terutamanya apabila ia bercampur dengan DIYBio, mempunyai cara untuk mengeluarkan pendapat yang kuat. Meletakkan teg harga $ 2 pada balasan adalah cara terbaik untuk menyaring dialog penting.

2) Ini adalah tahun pertama persaingan Mesin Kejuruteraan Genetik Antarabangsa (iGEM) yang membolehkan entri dari biolab komuniti, bukan hanya institusi akademik. Ini adalah masalah besar! Ini bermakna sesiapa sahaja, tidak kira pengalaman anda, boleh turut serta. Pasukan "keju vegan sebenar" adalah petanda dari banyak idea kreatif yang akan datang.

3) Tertanya-tanya mengapa mereka tidak menawarkan keju sebagai hadiah kempen? Lihat penjelasan yang hebat di bahagian FAQ. Sebahagian daripada penalaran mereka:

Kita perlu melakukan penyelidikan lebih lanjut mengenai bagaimana cara mengikuti semua peraturan FDA mengenai makanan yang dihasilkan menggunakan organisma kejuruteraan genetik. Sekiranya kita dapat mencapai produk yang cukup disucikan, tunjukkan bahawa ia tidak mengandungi DNA asing atau organisma hidup, dan menghasilkan segala-galanya dalam kemudahan yang sesuai, maka kami percaya bahawa kami akan dapat menghasilkan keju dengan selamat dan sah untuk digunakan. Sehingga kita memenuhi semua keperluan tersebut, semua protein keju yang kami hasilkan akan dengan jelas dilabel sebagai "Bukan untuk Penggunaan Manusia".

Kongsi

Meninggalkan Komen