Jeffrey Cross
Jeffrey Cross

Membina Telur yang Lebih Baik

Telur adalah makanan yang hampir sempurna. Ia dibungkus dengan protein, vitamin dan mineral. Rasanya baik dan meminjamkan kepada pelbagai jenis makanan yang dipanggang, sos, pasta, dan omelet tentu saja. Dan ia datang dengan pakej yang kemas, mudah untuk pengangkutan. Tetapi cara kebanyakan telur yang dihasilkan di negara ini adalah apa-apa, tetapi sempurna. Malah, ia busuk.

Pengeluaran telur industri memerlukan jumlah besar jagung dan jagung yang bergantung kepada petroleum untuk makanan. Sisa ayam mengotorkan udara dan air. Kilang-kilang telur berpusat secara besar-besaran kerap membawa kepada pencemaran besar-besaran seperti wabak salmonella pada tahun 2011 yang melanda lebih daripada 1,000 orang dan membawa kepada penarikan balik lebih daripada setengah bilion telur.

Dan sistem telur perindustrian kita adalah kejam pada ayam-ayam. Tidak lama selepas kelahiran paruh mereka dibakar dengan pisau panas-tanpa ubat penahan sakit. Kemudian, burung-burung terpaksa menjalani kehidupan yang jahat dan pendek yang dijejali sebagai sangkar "bateri" kira-kira sebagai tikar besar dengan empat ayam lain, tidak dapat mengangkat sayap mereka.

Inilah yang masuk ke dalam pengeluaran telur "murah". Tetapi Josh Tetrick fikir dia mendapat jalan yang lebih baik.

Sumber: Hampton Creek Foods.

Josh adalah Ketua Pegawai Eksekutif Hampton Creek Foods, sebuah syarikat teknologi makanan berasaskan San Francisco yang dinamakan oleh Bill Gates sebagai salah satu daripada tiga syarikat yang membentuk masa depan makanan. Hampton Creek membuat pengganti telur daripada tumbuh-tumbuhan yang dipanggil Beyond Beyond. Tiada ayam diperlukan. Josh mengatakan dia tidak mahu memperbaharui apa yang dilihatnya sebagai industri pengeluaran telur "tidak masuk akal", tetapi menjadikannya usang dengan alternatif yang lebih baik.

"Sistem makanan kita benar-benar patah," katanya. "Kami hanya melihat sistem dan kami fikir ia adalah bandar yang sangat gila."

Josh adalah pemain bola sepak yang bercita-cita menjadi usahawan. Beliau mengetuai inisiatif perniagaan PBB di Kenya. Dia bekerja untuk Presiden Clinton dan presiden Liberia dan mengajar kanak-kanak jalanan sebagai Scholar Fulbright di Nigeria dan Afrika Selatan. Beliau lulus dari Cornell University dan University of Michigan Law School.

Josh juga fikir ia adalah gila betapa sedikit inovasi telah digunakan untuk pengeluaran makanan. Dia cuba mengubahnya.

Untuk membina telur yang lebih baik, syarikatnya melihat pelbagai tumbuhan dengan fungsinya seperti telur, iaitu pembekuan, bangunan volume, dan pengemulsian. Mereka telah mengasingkan sifat-sifat ini dalam tumbuhan seperti sorgum, rapeseed, dan sejenis kacang untuk menghasilkan pengganti telur yang akan melanda pasaran pengguna dalam tempoh dua bulan. Beliau berkata, telurnya yang berasaskan tumbuhan akan menjadi 40 peratus kurang karbon intensif berbanding telur industri dan akan menanam beberapa tumbuh tumbuhan organik. Produk tidak akan dijual sedozen, tetapi di dalam beg untuk digunakan sebagai telur hancur, untuk baking, dan kegunaan lain.

Adakah mungkin untuk membuat telur yang lebih baik? Buktinya, tentu saja, akan berada dalam puding.

Walaupun saya tidak fikir dia akan memasak omelet, Josh akan menjadi pembicara di Maker Faire Bay Area bulan depan.

 

Kongsi

Meninggalkan Komen