Jeffrey Cross
Jeffrey Cross

Resipi Mentega Apple + Pra-Kesyukuran Memelihara Swap

Resipi Mentega Apple + Pra-Kesyukuran Memelihara Swap Oleh Cornelia Hoskin homegrown.org

Ada tempat saya berundur ke dalam bukit-bukit New Hampshire di mana tiga pokok apel yang sarat dengan berat diabaikan oleh penduduk tempatan pada musim gugur. Saya tidak pasti pelbagai epal, tetapi, selain daripada bintik hitam dan lubang cacing yang kadang-kadang, buahnya sangat renyah, asam, dan beraroma. Pokoknya diapit oleh beberapa pokok epal kepiting yang lebih kecil dan, um, tanah perkuburan. Sesetengah orang dapat merasakan memikirkan epal mereka disenyawakan oleh orang mati. Saya, sebaliknya, melihatnya sebagai cara yang indah untuk mengambil bahagian dalam kitaran kehidupan yang tidak dapat dielakkan. Saya berjaya menarik kira-kira 40 paun epal beberapa minggu lalu dan, setelah kembali ke apartmen saya yang sederhana, memasak 15 liter mentega epal. Kerana, benar-benar, bilakah kali terakhir anda mempunyai beberapa mentega epal liar tempatan?

Inilah resipi, ditebang ke 12 paun epal yang lebih mudah diurus:

Bahan-bahan

12 lbs tart, epal segar tidak terlalu manis! 3 gelas cuka epal cider 6 cawan air Anggaran. 4 cawan gula Saya menggunakan gula mentah. 1 sudu besar garam 2 sudu teh kayu manis 1½ sudu besar air mani 1½ sudu teh air tawar jus lemon

Arah

Langkah 1: Basuh epal dengan baik dan kemudian potong ke dalamnya - kulit, benih dan semua - memotong sebarang bintik hitam, lebam, atau lubang cacing. Letakkan kuarters ke dalam mangkuk besar air limau untuk memastikan buah dari kacangan. Rupa-rupanya, terdapat pektin semulajadi yang cukup dalam inti dan benih apel untuk membuat resipi ini teguh dengan baik. Membuat perkara mudah juga! Langkah 2: Setelah semua epal ditebang, keluarkannya dari air limau dan letakkannya di dalam panci yang besar dan tidak reaktif. Masukkan cuka dan air, tutup periuk, dan masak sehingga mendidih. Kurangkan ke dalam reneh dan masak sehingga epal telah melembutkan dan menyerupai epal apel (duh). Ini perlu mengambil masa 25-30 minit. Keluarkan dari haba. Langkah 3: Bekerja dalam batch, proses campuran epal melalui kilang makanan (ini memerlukan kesabaran dan lemak siku) sehingga semua puri telah diekstrak dari kulit, benih, dan membran. Langkah 4: Untuk setiap cawan puree epal, tambahkan lebih kurang ½ cawan gula sehingga cukup manis untuk mengatasi kekacauan. Masukkan rempah dan garam dan periksa semula rasa. Saya cenderung lebih suka masam manis. Langkah 5: Pindahkan campuran ke periuk yang besar. Masak dengan api yang rendah, kacau secara kerap, sehingga campuran telah menebal sedikit - lebih kurang 2 jam. Berhati-hati jangan biarkan campuran terbakar di bahagian bawah kuali - terus kacau! Langkah 6: Tuangkan mentega apel ke dalam balang yang panas dan steril dan proses untuk mengekalkan stabil. Batch saya ternyata agak kurang tebal daripada yang dijangkakan, jadi pectin mungkin idea yang bagus jika anda mencari konsistensi mentega dekat. Selain daripada memanggang roti bakar, mentega epal ini juga sedap sebagai bumbu untuk sandwic cheddar tajam, dalam crepes, dan sebagai sayu untuk daging babi.

Kami bertukar-tukar barangan dalam Pra-Kesyukuran Memelihara Pertukaran di homegrown.org! Saya mendapat half-pint setiap jemur blackberry dan jelly pudar sebagai pertukaran untuk satu pint mentega epal. Torry berkata jintan pudina menjadi hebat dengan makanan India. Bunyi seperti yang besar kepada saya! Mengenai Pengarang

Cornelia Hoskin adalah Shepherdess HOMEGROWN di HOMEGROWN.org, sebuah komuniti Bantuan Pertanian. Laman ini adalah tempat di mana kita boleh belajar dari satu sama lain, berkongsi soalan-soalan kita, menunjukkan bagaimana kita menggali di tanah, mengembangkan makanan kita, bekerja dengan tangan kita, dan memasak dan berkongsi makanan kita.

Kongsi

Meninggalkan Komen