Jeffrey Cross
Jeffrey Cross

101: Mengandung Bawang Seperti Pro

Oleh Paul Stern Jika anda menggunakan bawang sekerap yang saya lakukan - dalam segala-galanya dari sup dan sos pasta kepada salad tuna dan guacamole - ia membantu dapat membedakan satu dengan cepat, cekap, dan tanpa menangis. Inilah bagaimana kebaikannya. Untuk PDF teknik ini, lawati halaman projek pada Membuat: Projek.

Mula-mula, jika anda mempunyai satu, buanglah alat pencukur As-Seen-On-TV, dan, jika anda tidak mempunyai satu, dapatkan pisau tukang masak yang layak - yang mempunyai sedikit kecacatan. Pisau 8 "atau 10" tukang masak adalah alat yang paling serbaguna dan penting juru masak. Ia tidak akan murah, tetapi jika dijaga dengan sewajarnya, anda akan kekal seumur hidup. Satu lagi pilihan yang baik adalah pisang santoku yang sedikit ringan.

Selepas anda memilih pisau, pastikan ia tajam. Anda boleh melakukan ini dengan melabur 30 saat dengan keluli mengasah anda. Beberapa swipes pada keluli akan menghidupkan kembali pinggan pisau anda supaya ia memotong secara bersih melalui daging bawang, bukannya menghancurkannya. Ini mengurangkan pelepasan wap yang tidak menentu - dipanggil asid amino sulfoksida - yang bercampur dengan bahan kimia lain untuk menghasilkan sebatian yang agak berasid yang merengsa mata kita. Bawang sejuk juga kurang cenderung membuat anda menangis, tetapi kebanyakan mitos popular yang lain mengenai subjek adalah, paling baik, membuang masa dan, dalam beberapa kes - seperti dicing bawang di bawah air - boleh berbahaya.

Okay - pada bawang, yang, anda tidak syak lagi diperhatikan, gulung sekitar dengan mudah di papan pemotongan anda. Ini bukan keadaan yang optimum dengan kehadiran pisau tajam, jadi langkah pertama adalah untuk memotong bahagian atas bawang supaya menjadikannya rata. Perhatikan bahawa saya memotong ujung bertentangan dari akar, di mana lebih banyak sebatian sulfur disimpan. Sesetengah koki memotong kedua-dua hujungnya, tetapi, seperti yang anda lihat, ini menjadikan lebih mudah untuk bawang terbelah semasa diced. Pilihan anda. Objektifnya adalah untuk menghasilkan kepingan yang kemas dan seragam yang kelihatan baik dalam makanan anda dan, lebih penting lagi, memasak secara merata kerana saiznya sama. (Ini adalah salah satu sebab saya memberitahu anda untuk membuang gizmo yang mencincang. Produk terakhirnya adalah gabungan kepingan yang tidak teratur.)

Okay, bawang tidak lagi bergolek, jadi selamat untuk memotongnya ...

... dan mengupasnya.

Sekarang ada bahagian yang memisahkan tukang masak mahir dari orang-orang dengan Band-Aids pada jari mereka. Dengan bawang rata di atas papan dan hujung akarnya berpaling, tahan bawang dengan tangan anda pada sudut 90 darjah dari pisau anda dan dengan jari anda meringkuk di bawah. Jambangan kedua jari anda harus selari dengan sisi pisau pisau, membentuk sejenis panduan pemotongan. (Ini mungkin berasa canggung pada mulanya, tetapi dengan amalan akan datang secara semulajadi.) Dengan menggunakan ujung pisau, membuat satu siri pemotongan selari terus ke papan, meninggalkan kira-kira 1/4 "unsliced ​​berhampiran hujung akar.

Hidupkan bawang sehingga potongan-potongan yang anda buat akan berjalan ke kiri ke kanan, dan tahan dengan menggunakan rata tangan anda. Bergantung pada saiz bawang dan saiz dadu yang anda inginkan, putar pisau anda di sisinya dan buat satu, dua, atau tiga potong mendatar ke arah akar, berhenti sekitar seperempat inci pendek seperti yang anda lakukan sebelum ini.

Kembalikan tangan anda ke kedudukan pemotongan klasik itu, dan gunakan panjang penuh pisau anda, potong ke bawah bawang dalam luka seragam menghasilkan dadu saiz yang anda inginkan. (Pastikan titik pisau yang ditanam di papan pemotong dan gunakan gerakan goyang untuk membuat potongan.)

Apabila anda turun ke nubuk kecil, anda boleh membalikkannya dan menggunakan pisau anda untuk menggigit bit kecil yang terakhir. Seorang tukang masak yang baik tidak pernah menyia-nyiakan makanan.

Satu helah tambahan: Jika anda dicing banyak bawang atau bahkan pelbagai sayur-sayuran, pisau pastri membuat pemotongan selesai dari papan cepat dan mudah. Mengenai Pengarang:

Paul Stern adalah tukang masak dan penulis lepas dari Connecticut yang mendaftar di sekolah masakan selepas 35 tahun sebagai seorang wartawan di akhbar dari Fort Lauderdale ke Hartford. Selain memasak, minatnya termasuk membantu istrinya menukar rumah berusia 300 tahun ke tempat tidur dan sarapan.

Kongsi

Meninggalkan Komen