Jeffrey Cross
Jeffrey Cross

10 soalan dengan Jeff Potter of Cooking for Geeks

Bekerja di ibu pejabat O'Reilly Media, saya telah mendengar buzz tentang buku baru itu Memasak untuk Geeks untuk beberapa waktu, jadi saya gembira apabila saya melihat pengarang Jeff Potter penggambaran video dalam Make: Labs bagaimana untuk menggodam periuk perlahan anda menjadi sous vide rig. Sesiapa yang berminat dalam sains di sebalik makanan dan memasak perlu mengambil salinan buku yang unik dan menarik ini. Lihat video Jeff sedang membuat penggambaran untuk rasa, dan kemudian mendengar apa yang dia katakan kepada 10 soalan yang kami tanya.

Langgan PAKEJ Podcast di iTunes, muat turun langsung video m4v, atau tonton di YouTube dan Vimeo.

1. Apa yang memberi inspirasi kepada anda untuk menulis Memasak untuk Geeks? Saya ingin menjawab "Saya lapar!" Dan biarkannya. Saya bernasib baik untuk mempunyai ibu bapa yang mengambil masa untuk memasak dengan saya sebagai kanak-kanak yang membesar - makanan dan memasak adalah sesuatu yang merupakan sebahagian daripada latar belakang saya. Apabila saya sampai ke kolej, saya terkejut untuk mengetahui bahawa ini benar-benar bukan perkara biasa; kebanyakan rakan sekelas saya tidak tahu cara memasak. Dan saya juga mendapati bahawa saya tidak benar-benar tahu bagaimana untuk memasak makan malam - hanya sarapan pagi dan pencuci mulut, kerana itulah kepentingan saya sebagai seorang kanak-kanak. (Siapa saya, gigi manis? * Tidak pernah. *) Saya menghabiskan sebahagian yang lebih baik dalam satu dekad pembelajaran untuk menghasilkan makanan yang baik, cukup dengan percubaan dan kesilapan. Dengan pelbagai cara, Memasak untuk Geeks adalah buku yang saya harap saya telah sepuluh tahun yang lalu, supaya peringkat percubaan dan kesilapan saya akan jauh lebih pendek.

2. Beritahu kami bagaimana Memasak untuk Geeks berbeza dari buku masakan konvensional. Kebanyakan buku masak hanyalah koleksi resipi. Mereka benar-benar nota dari seorang juru masak kepada yang lain, peringatan kuantiti dan langkah-langkah. Tetapi jarang berlaku untuk buku masakan untuk benar-benar melangkah mundur dan melihat gambar yang lebih besar. Menjadi ahli geek - seseorang yang ingin tahu bagaimana keadaan berfungsi - saya lebih suka daripada melakukan "arahan ini, lakukan itu" arahan. Apabila ia datang untuk memasak, mempunyai beberapa sains makanan asas sebenarnya menjadi sangat penting.

3. Apa latar belakang anda? Apakah jenis geek anda? Mari kita lihat, bahagian Jerman, bahagian Bahasa Inggeris, bahagian Norway, sebahagian Ireland. Saya belajar kedua-dua sains komputer dan seni visual di Brown, jadi saya rasa anda boleh mengatakan bahawa "geek cred" saya berasal dari ijazah CS, walaupun benar-benar saya fikir sesiapa yang menggunakan apa-apa pendekatan saintifik akan auto-layak sebagai geek.

4. Bilakah anda mula membuat buku masakan? Ibu saya menggali satu dari saya fikir ia adalah tahun 1984? Ia menjadi satu projek kelas di mana setiap pelajar ditugaskan untuk membawa satu resipi untuk menyumbang. Saya suka penkek banyak sebagai seorang kanak-kanak, jadi halaman saya pancake.

5. Anda menulis, "Memasak adalah tentang komuniti, dan berkongsi pengetahuan dan makanan adalah salah satu cara terbaik untuk membina komuniti." Jelaskan. Kita semua makan, dan kita semua bergantung pada orang lain untuk beberapa darjah atau yang lain untuk makanan. Sama ada anda bercakap mengenai petani yang membekalkan kedai runcit atau tukang masak yang menyusun makanan di hadapan anda, makanan adalah sesuatu yang sosial. Dan jika anda melihat komuniti, kebanyakannya dibina di sekitar menjaga satu sama lain, dan memasak dan makan makanan adalah salah satu perkara yang paling penting yang kita lakukan bersama. Terlepas dari kepercayaan rohani dan politik anda, duduk bersama dan memecahkan roti mempunyai keupayaan untuk membawa orang lebih dekat bersama.

6. Apa yang digemari makanan kegemaran anda untuk mengasah massa? Sous vide, tangan ke bawah. Jika seseorang hanya mempunyai masa untuk mencuba satu perkara, saya akan mengesyorkan sous vide. Ini mungkin salah satu teknik kuliner paling penting yang telah datang dalam beberapa dekad yang lalu, tetapi belum benar-benar menjadikannya lebih besar pada pemandangan pengguna.

7. Bagaimana anda merayakan / merangkul kegagalan? Dengan botol sama ada champagne atau wiski? Hanya bercanda, walaupun tidak lucu bagaimana minuman tertentu mempunyai perasaan yang melekat pada mereka? Ada kegagalan jangka pendek - siapa, saya membakar majlis makan malam - yang saya tidak terlalu peduli tentang, selain cuba mengambil pelajaran yang jelas dan meningkatkan pemahaman saya tentang bagaimana keadaan berfungsi. Kemudian ada kegagalan jangka panjang - siapa pun, saya hanya menghabiskan 2 bulan dalam penyelidikan yang terus masuk ke dalam trashcan tanpa alasan selain "ia tidak berfungsi." Saya tidak benar-benar melihat kembali cukup lama walaupun untuk diganggu oleh apa yang saya lakukan. Ini secara amnya "Pergi ke perkara seterusnya!" Dengan saya.

8. Apakah idea baru yang paling menggembirakan anda baru-baru ini? Nah, terdapat perkara generik, seperti "internet" yang benar-benar menjadi kod bagi "gangguan model tradisional", seperti perkara seperti TV di atas web. (Jika anda fikir apa yang berlaku kepada industri muzik adalah sukar, tunggu sehingga anda melihat apa yang berlaku dalam 5 hingga 10 tahun akan datang dengan TV - merembeskan penciptaan kandungan daripada pengedaran kandungan akan secara radikal mengubah cara kami mengambil, dan membiayai, media. ) Kemudian ada perkara tertentu, seperti pemahaman bau dan perisa, dan memikirkan bagaimana gabungan bahan-bahan baru boleh ditakrifkan secara algoritma. Bernard Lahousse telah melakukan beberapa kerja yang hebat dalam bidang ini, dan mempunyai alat dalam talian yang kemas untuk melakukan perkara itu (lihat foodpairing.com).

"Menarik" secara amnya bermaksud menewaskan, tetapi saya fikir "Pessimist's Guide to 10 Years Next" Douglas Coupland akan menjadi sangat pragmat.

9. Siapakah inspirasi anda? Ini akan membosankan, tetapi ibu bapa saya. Mereka bekerja keras; dan kadang-kadang kerja itu terbayar, dan kadang-kadang tidak. Saya fikir ia terlalu mudah untuk melihat tokoh awam - pemain sukan, pelakon, ahli politik - dan mengasaskan mereka, tetapi bahaya dengan itu adalah anda tidak pernah benar-benar melihat betapa sukarnya orang-orang ini perlu bekerja di mana mereka berada, sedangkan ketika anda tahu seseorang di luar imej awam mereka, anda mendapat gambaran sebenar siapa mereka dan apa yang membuatkan mereka tanda. Bukan untuk mengatakan bahawa tokoh awam tidak seharusnya menjadi model peranan, tetapi saya fikir terlalu banyak orang melihat pencapaian mereka dan menghendaki ganjaran tanpa kerja, dan tanpa memahami apa kemungkinannya.

10. Nasihat apa yang akan anda berikan kepada chef yang khawatir hanya bermula? Sebagai salah seorang yang mewawancarai memberitahu saya: "Hanya masuk ke sana dan mencubanya." Ia mungkin tidak keluar seperti yang anda harapkan, tetapi itu OK. Dan belajar untuk melihat di mana perkara berlaku, dan menyesuaikan dengan sewajarnya. Terlepas dari profesi, setiap contoh hasil kreatif yang hebat yang saya saksikan adalah hasil dari gelung umpan yang ketat: melakukan sesuatu, lihat bagaimana ia keluar, menyesuaikan, ulangi. Saya tidak boleh memikirkan banyak contoh atau orang yang telah saya temubual di mana mereka hanya duduk dan mengetuk apa sahaja yang sempurna pada percubaan pertama mereka.

Kongsi

Meninggalkan Komen